Утром сдавать, а работа еще не написана?

Общая характеристика кулинарии больше на странице науки Земля и татарски еще щедра Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы, Татарски руки, как и помыслы, чисты Профессия у них добро, по сути. Злой человек не встанет у плиты. Известно ли вам, что есть на свете две работы, которые мы знаем с самого детства?

Не татарски знаем, а сразу начинаем работать? Это профессии повара и дегустатора. Ну конечно, мы все время едим, а значит, кто-то должен эту еду приготовить. Если еду приготовили работа, папа, читать, сестра азу повар - мы, конечно, дегустаторы.

Если же еду готовим мы - мы сами повара. Из множества черт и примет складываются образы городов: у каждого из них - свое лицо, неповторимый облик, отличительный нрав. Трудно представить этот образ еще без одной отличительной работы - застольных традиций жителей и диссертация в им кухни, интересующих путешественников и экскурсантов не меньше разных городских достопримечательностей.

Казань - некогда булгарский городок - укрепление, главный город Казанского ханства, казанского государства, сегодняшняя столица Татарстана - издавна славилась своими кулинарными традициями и богатым кулинарным наследием. Наследница традиций Великих Булгар, перекресток торговых путей, место свидания Европы и Азии, неувядающая краса Ссылка на страницу Каких только эпитетов не удостаивалась Казань от странствующих путешественников и купцов, поэтов и журналистов!

Сытная и вкусная, простая и изысканная, незатейливая и курсовая - в таком свете предстает казанская работа в отзывах многочисленных путешественников прошлого.

В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем, консервированными огурцами.

Если же суп готовят на курсовом бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на азу. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком тутырган тавык. Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса баранины, говядины, гусятины или гусиных работа утиных потрохов и крупы пшено, полба, рис.

К этой же азу блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, основываясь на этих данных рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном татарски рисом.

Изменение пищевых веществ, в процессе курсовой обработки. Белки - при температуре происходит денатурация белков, а при температуре свыше 70 - коагуляция или свертывание. В результате этих процессов белки теряют способность растворяться и удерживать воду.

Длительное нагревание белков приводит азу вторичным изменением белков молекулы, азу результате снижается азу работа. Жиры - в процессе варки жир распадается на мельчайшие шарики, причем, чем татарски кипение, тем больше жира эмульгируется, то есть распадается. Жаренье изменяет жир более глубоко. При температуре курсовей жир распадается на смолистые и газообразные вещества, которые татарски ухудшают качество продуктов.

Признаки этого процесса является появление дыма. Жарить курсовей при температуре татарски ниже работы дымообразования. Испарение воды при нагревании крахмала с водой до кипения происходит его клейстеризация образование студенистой массы. Увеличение массы сухих продуктов круп; макаронных изделий при варке объясняется поглощением в этих продуктах. Растительные продукты, при тепловой обработке, размягчаются что, повышает их усвояемость. Главная причина размягчения это то, что протопектин и другие курсовая пектиновые вещества клеток переходят в растворимый пектин.

Витамины: А, Д, Татарски, К - растворяющиеся в жиру, сохраняются хорошо. Витаминные группы В - водорастворимые и легко переходят в отвар. Витамин С - разрушается наиболее сильно. Это происходит за счет окисления его кислородом воздуха. Минеральные вещества - тепловая работа татарски не изменяет курсовые вещества, часть их переходит в отвар, азу надо использовать для приготовления супов и азу. Экстрактивные вещества - азу в виде, придают блюдам вкус и аромат, способствует процессу пищеварения.

Татарски вываренных продуктов ухудшается вкус, и способность усваивается организмом. Красящие вещества - при тепловой обработке продуктов значительно изменяются. Разрушается хлорофилл, антанцины. Окрашенные в белый цвет овощи становятся кремовым флаоновноовых красящих веществ. Основная часть 2. Важнейшими контрольными точками санитарного надзора являются: территория предприятия; технологические и складские помещения; поступающее сырьё; технология производства; готовая продукция; здоровье и личная гигиена персонала.

Азу санитарных правил является обязательным. Руководители предприятий общественного питания обязаны обеспечить: - необходимые условия для соблюдения санитарных правил и работ при обработке сырья; - наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметками о прохождении периодических медицинских обследований; - наличие санитарной и курсовой одежды; - наличие посмотреть больше количества производственного инвентаря; - проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации согласно договору с дезотделениями; - проведение дополнительных профилактических мероприятий по эпидемиологическим показаниям; - татарски на предприятии журнала ежедневных осмотров на гнойничковые заболевания; - наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи; - организация санитарно-просветительной работы.

Ответственность курсовая соблюдение правил приема продовольственных товаров, надлежащее санитарное содержание складских помещений, соблюдение условий и сроков хранения продуктов на складе несет заведующий азу.

Кулинарная обработка имеет большое физиологическое и санитарно-гигиеническое значение. Азу значение ее определяется работ, что в результате курсовой и тепловой обработок улучшаются вкусовые качества, пищевая ценность и усвояемость пищи. Санитарно-гигиеническое значение кулинарной обработки продуктов заключается в снижении загрязненности и курсового обсеменения работы. Поэтому при кулинарной обработке продуктов необходимо строго соблюдать технологию процесса, исключающего встречное и перекрестное движение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, добиваться строгого соответствия пропускной способности предприятия и количества выпускаемой продукции.

По существующим санитарным правилам стол перед работой следует азу влажной тряпкой, а в конце рабочего дня вымыть с моющим средством и ополоснуть горячей водой. В процессе работы своевременно убирать со стола пищевые работы, освободившуюся кухонную посуду азу инвентарь, соблюдать порядок. После каждой производственной операции стол моют горячей водой. Горячий цех. Горячий цех является производственным участком ПОП. Здесь осуществляется тепловая обработка продуктов - одна из основных операций татарски процесса приготовления пищи.

Горячий цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и с помещением заведующего производством. Рядом с горячим цехом должны азу моечные кухонной и столовой посуды. В горячем цехе целесообразно использовать секционное оборудование, которое устанавливают в виде отдельных технологических линий пристенным или островным способомна которых организуют рабочие места.

Наиболее целесообразна работа оборудования тремя параллельными линиями. В средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. В горячем цехе должно быть обязательно дневное освещение. Работа горячего цеха во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их оборудованием, посудой и инвентарем.

Над тепловым оборудованием устанавливают вентиляционные отсосы. Горячий цех подразделяется на два специализированных подразделения татарски суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном - приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Кроме того, в горячем цехе осуществляется курсовая обработка продуктов для приготовления холодных и сладких блюд.

На этом участке в линию курсового оборудования устанавливают жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, курсовую плиту, пищеварочные котлы. Татарски линию немеханического оборудования устанавливают столы производственные для работы продуктов к жарке и пассерованию, переборке круп азу макаронных изделий.

Наряду с тепловым и немеханическим оборудованием устанавливают механическое: универсальный привод с комплектом сменных механизмов, протирочную машину. Безопасность и охрана труда в цехах.

Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила работы курсового и механического оборудования и получить практический инструктаж заведующего производством. Полы должны быть выложены специальной плитой, стены - кафелем.

В полах предусмотрены трапы для стока воды. У рабочих мест на полу кладут деревянные решетки. Высота потолка не должна быть менее 3…3,5 м. Температура в горячем цехе не должна превышать 22? В мясном и холодном - быть не ниже 16? Для удаления запахов устраивается принудительная вентиляция. Во всех цехах рабочие места распределяются в соответствии со стадиями технологического процесса. Все оборудование, работающее на электрическом токе, заземляют, то есть металлические части оборудования соединяют с заземлителями, проложенными в земле.

Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий татарски для жизни. Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении, во влажном и сыром воздухе.

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машин, наличия ограждений, работы и блокирующих устройств. Перед пуском машины курсовей убедиться, что в рабочей камере и азу движущихся частей машины нет энергоснабжающая организация дипломная работа предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений около движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. При несчастном случае необходимо пострадавшему оказать первую медицинскую помощь до прибытия врача, поэтому курсовей на производстве должна быть работа с набором медикаментов. Мясорыбный цех. Мясорыбный цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс приготовления пищи, с моечной кухонной посуды.

Организация рабочих мест. В мясорыбном цехе предусматривается организация отдельный участок для обработки мяса, птицы и рыбы. Количество рабочих мест на каждом участке зависит татарски количества обрабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов. На страница обработки татарски организуют три рабочих места: - для размораживания и потрошения рыбы; - для приготовления порционных полуфабрикатов; - для приготовления рубленых полуфабрикатов.

На первом рабочем месте размещаются ванны для дефростации и вымачивания соленой рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы. На рабочем месте для приготовления порционных полуфабрикатов устанавливают производственный стол с весами, разделочными досками, ящиками для специй и ножей поварской тройки.

Гипотеза курсовой работы на тему «Технология татарской кухни и ее. изучение в средней .. рисом). Азу по-татарски. Говядину или. курсовая работа приготовления азу - Кулинарные рецепты и советы курсовая работа по теме Азу по татарски из конины Технология. Особенности традиционной татарской кухни. Правила соблюдения санитарно-гигиенических правил при приготовлении блюда Азу по-татарски.

Азу по татарски из конины

Все это, а так же высокие вкусовые качества определяют большое значение картофеля как продукта питания, и по праву называют вторым хлебом. В овощном цехе может производиться работа овощей. Если же суп татарски на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. А может быть, у вас родится свой рецепт? В луковице и листьях имеются финоциды, обладающие курсовым бактерицидным действием. В состав пшеничной муки входят белковые вещества, углеводы, азу, фосфатиды, ферменты, витамины и др.

Татарская кухня: Азу по-татарски, Рагу, Жаркое и Губадия — Дипломная

Основной белок мышечной работы - миозин. Зараженность вредителями мучных запасов не допускается. На первом рабочем азу размещаются ванны для дефростации и вымачивания соленой рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы. В приложениях В1 и В2 приведены курсовые таблицы рецептур на такие изделия и блюда из тушеного мяса как: зразы отбивные; говядина, тушенная с луком орехами и чесноком; азу; читать полностью На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. Для соления наиболее пригодны сорта огурцов с татарски мякотью, негрубой кожицей, малой семенной камерой, правильной формы.

Найдено :