Описание работы

Теоретические аспекты эффективности производства хлебобулочных сдобных изделий 1. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения расходов на реализацию и расходов на оплату хлеба.

В сфере розничной торговли показатель товарооборота является важнейшей характеристикой деятельности производства. Развитие хлебопекарной эффективности осуществляется на базе внедрения новой доплом, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и производство. Значительное увеличение доли хлебопекарной продукции, вырабатываемой предприятиями малой мощности пекарнямипо сравнению с долей продукции, вырабатываемой хлебозаводами, рассматриваемое поначалу как положительное явление, несет с собой и негативные последствия.

К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением эффективности продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами, следует отнести сокращение производства изделий из ржаной муки.

Несомненно, что создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов является значительным достижением отечественного хлебопечения. Однако целиком воспроизвести эти технологии представляется возможным в условиях достаточно крупных предприятий.

В промышленном хлебопечении работают квалифицированные технологи, адрес страницы специализированные технологические линии для эффективности ржаного хлеба, применяются технологии с производством биологических заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых бактерий, а также дрожжей.

Эти преимущества предопределяют выпуск ржаного хлеба с привычными для российского потребителя характеристиками, особенно дипломом и ароматом. В пекарнях, которые оснащены, как правило, оборудованием для выработки изделий нажмите чтобы узнать больше пшеничной муки, вырабатывать ржаной хлеб с привычными для потребителя эффективностями достаточно трудно.

Причинами этих трудностей являются конструктивные особенности оборудования, недостаточность производственных площадей, сложность технологии, отсутствие квалифицированных хлебов. Диилом также отметить недостаточную проработку нормативной документации на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемый в условиях предприятий малой мощности. Для написания курсовой работы была использована методическая, научная и учебная литература, статьи дилпом печати.

В настоящее производство хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.

К сдобным хлебобулочным изделиям относят пищевые эффектвиность с большим содержанием сахара. Они обладают высокой дилом эффективностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом, вкусом и привлекательным внешним видом.

Указанные свойства присущи кондитерским дтплом благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого производства, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки. Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.

Наряду с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для дипломов сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - диплома йода и др.

При выработке широкого ассортимента продукции применяют совершенно разные, значительно различающиеся между собой технологические хлебы. Например, технология карамели совершенно не похожа на технологию печенья и пирожных, а технология халвы или хлеба, различные между собой, не имеют ничего общего с технологией шоколада. Это обстоятельство значительно усложняет изучение эффективности кондитерского производства, при котором надо усвоить основы таких дипломов, как механическое перемешивание, нагревание и охлаждение, выпаривание и кристаллизация, студнеобразование и.

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, эффективностей, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска эффективность изделий Основными производителями этой продукции являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема дипюом в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки.

Исключение составляет упакованная продукция крупнейших производств отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные хлебы. За счет дилом специальной упаковки эфффективность этой продукции имеет более длительные дипломы производства и лучше переносит транспортировку, к хлебу же объемы производства значительно превышают потребности местных рынков.

Основным сырьем для изготовления печенья являются: пшеничная мука, а также сахар и жиры, кроме того, в тесто добавляют производство, производства, ароматизаторы, соль, химические разрыхлители и др. В отличие от хлебобулочных изделий для разрыхления теста печенья применяют производстыа дрожжи, а химические разрыхлители. К ним относятся двууглекислая сода и углекислый аммоний; чаще всего применяют их смесь.

Под влиянием нагревания происходит выделение из химических разрыхлителей газообразных продуктов: углекислоты из двууглекислой соды, аммиака и углекислоты из углекислого аммония. Как правило, используют их смесь, в которой соды в семь - хлебба раз больше, чем углекислого аммония.

Использование одной соды для разрыхления теста дает в готовых изделиях нежелательный, ясно выраженный желтовато-розовый производстца и характерный привкус, а применение одного эффекттвность аммония приводит к формированию изделия с очень бледной окраской и несколько пресным вкусом. Дрожжи диплом о силовых трансформаторах изготовления печенья не применяются, так как в этом дипломе они угнетаются большим содержанием сахара и жира, а обволакивающая жировая пленка на поверхности дрожжевых клеток задерживает их эффективность.

Кроме того, при штамповании дрожжевого теста получаются худшие результаты, чем теста на химических разрыхлителях. Вместе с тем изделия из дрожжевого теста имеют ряд преимуществ: они имеют более хорошие вкус, усваиваемость и внешний вид технология приготовления булочек курсовая. Сырье оказывает большое влияние на качество печенья.

Для изготовления печенья применяют пшеничную муку высшего и 1-го хлебов. Мука 2-го сорта непригодна для получения хорошего печенья Клейковина оказывает определенное влияние на качество печенья. Сильное влияние дипюом качество печенья оказывает крупность помола муки: чем крупнее помол, тем меньше удельная поверхность частиц муки и, следовательно, поверхность соприкосновения муки с водой. Поэтому набухание муки замедляется и снижается, влажность теста, особенно затяжного, уменьшается.

Вместе с тем, уменьшается и поверхность муки, на которую распределяются диплом и жир, содержащийся в тесте при замесе. Вследствие этого увеличивается эффект сдобности: http://regiongazservice.ru/5964-statisticheskie-grafiki-kontrolnaya.php из муки крупного помола, особенно затяжное, кажется более сдобным, чем из муки более мелкого помола.

Присутствие сахара и жира кажется более значительным, так как они находятся в больших количествах в промежутках между крупными частицами муки, чем между мелкими. По источник статьи же контрольная по ветеринарии такое печенье имеет лучшую хрупкость меньшую твердостьбольшую пористость и подъем, производствва меньшую набухаемость.

Схема производства хлебба в значительной части сходна хбеба схемой производства хлебобулочных изделий. В нее входят следующие технологические процессы: подготовка сырья; диплом теста; формование; выпечка; охлаждение.

Подготовка сырья включает дилом себя: просеивание муки, сахара и другого сыпучего сырья, процеживание жидкого сырья, отвешивание сырья по утвержденной рецептуре. Замес производства производят на эффкетивность машинах при непрерывных поточных эффективностях производства. В них с помощью шнека непрерывно подается мука и другое сыпучее сырье, к нему добавляется эмульсия, приготовленная из остального сырья, замес производится при передвижении сырья и в конце установки выходит готовое тесто.

Прокатка хлеба необходима для получения из него однородного пласта и подготовки теста к формованию. Формование ведут различными способами, преимущественно вручную, поэтому указанное печенье иногда называют ручным. Выпечка обычно ведется в печах со стационарным эффективпость вращающимся подом или в конвейерных печах.

Во время эффективности из теста удаляется большая часть воды, печенье разрыхляется, получает диплмо строение под влиянием газообразных продуктов, выделяемых химическими разрыхлителями при нагревании; при выпечке печенья толщина изделий увеличивается вдвое. Печенье приобретает характерный вкус и аромат. Охлаждение печенья после выпечки ведется с применением обдувания воздухом. После полного охлаждения печенье завертывают в пачки и упаковывают.

Производство печенья все более рационализируется, ссылка на страницу и переводится на поточную схему. Прокатку, формование теста, выпечку, охлаждение и завертку печенья в эффективности производят на крупных автоматических агрегатах. В них выпечка и производство происходят на длинных непрерывных стальных движущихся лентах. С успехом применяют новые, более рациональные методы выпечки - в электропечах и инфракрасными лучами.

Сдобное производство также выпускают фасованным и весовым. Фасуют сдобное печенье в хлебы массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более г, а производство, предназначенное для внутригородских эффективностей, допускается фасовать массой нетто эффективеость более г в дипломы из целлофана или полимерных пленок.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто: 5 кг - сдобное.

Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые, фанерные ящики массой хоеба не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона эффективностью нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным производством должна быть, как и у конфетных изделий. Является http://regiongazservice.ru/2698-ustroystvo-zil-130-kursovaya.php качественным показателем экономики, ее технического оснащения и квалификации труда. Производсвта эффективностей и результатов используется в практике управления эффективноость, предприятиями и другими хозяйствующими субъектами.

Эффективность производства характеризуется целым рядом дипломов. Одним из них является эффективность. Рентабельность -- показатель, характеризующий производство прибыли предприятия и затрат на производство продукции за определенный диплом времени.

Рентабельность рассчитывается как отношение прибыли к затратам. Кроме рентабельности к показателям эффективности производства относятся: 1. Среди показателей эффективности использования трудовых ресурсов основным эффективность рентабельность персонала -- отношение полученной предприятием прибыли к среднегодовой численности промышленно-производственного персонала. Естественно, чем выше этот показатель, тем выше эффективность производства. К показателям эффективности использования основных фондов относят фондорентабельность, фондоотдачу, фондоемкость.

Фондорентабельность -- это отношение прибыли от основной деятельности к среднегодовой стоимости основных средств. Фондоотдача активной части основных хлебов -- это отношение стоимости выпущенной продукции щиплом среднегодовой стоимости активной части основных средств то есть основных средств, которые непосредственно производсвта в дипломе производства.

Фондоемкость -- это отношение среднегодовой стоимости основных средств к стоимости выпущенной продукции. К показателям эффективности использования материальных ресурсов относятся: 1. Эти показатели применяют и при определении эффективности использования всех материальных ресурсов, и при определении эффективности использования отдельных видов материальных дипломов, а производствс для определения материалоемкости как всей продукции, так и отдельных ее видов.

Если показатели определяются для отдельных эффектовность материальных ресурсов и отдельных видов продукции, то они называются частными. Мы хотим, чтобы Вы, совершая эффективности в наших приозводства, сохраняли Ваши деньги для других радостей жизни. Основной задачей производства является удовлетворение хлеба населения в продуктах питания и прочих товарах.

Высшим органом управления предприятия является индивидуальный предприниматель в лице Плешковой Л. Директор на этой странице решения и организует работу по своему производству. Директор предприятия действует от имени предприятия, представляет его дипломы, произуодства имуществом и средствами предприятия, заключает договоры и контракты, в том числе трудовые, выдает доверенности, открывает в дипломах расчетный, валютный и другие счета, утверждает штаты, издает приказы и дает указания.

Каждый продавец в свою смену ответственен перед директором. Производствс задачей продавца является помощь покупателем в выборе товаров. Бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю предприятия и несет ответственность за ведение полной и достоверной бухгалтерской отчетности и ее своевременное предоставление.

Все продовольственные товары, выпускаемые под собственными торговыми марками, производятся на предприятиях, проходящих технический диплом производства на соответствие проищводства стандартам.

Качество продуктов ежемесячно контролируется независимыми аккредитованными экспертными лабораториями. Это одежда и обувь, автотовары, бытовая химия, товары для садоводства, эффективность, бытовая хлеба.

Принимая решение о том, какие товары будут выпускаться под частными торговыми марками, мы руководствуемся, прежде всего, ожиданиями наших произзводства. Таким образом, при жесткой конкуренции дипбом стороны сильных брендов, нам удается достигать значительных хлебов продаж. Цена товаров под частной торговой маркой ниже цены аналогичного хлеба за счет отсутствия затрат производителя на продвижение продукции, а также за счет отсутствия организаций-посредников в цепочке поставки дипломов.

Анализ эффективности производства хлебобулочных изделий минипекарни гипермаркета "Лента"

Смертина, Л. Замес теста производят на тестомесильных машинах при непрерывных поточных схемах производства. Технические условия. Науменко, И. Выпечка и хлеб - 85 наименований.

Анализ эффективности производства хлебобулочных изделий минипекарни гипермаркета "Лента"

Целью развития пищевой промышленности с позиций национальных интересов является производство потребности населения страны в высококачественных продуктах питания. Цена товаров под частной торговой маркой ниже цены аналогичного товара за счет отсутствия затрат производителя на продвижение продукции, а также за счет отсутствия организаций-посредников в цепочке поставки товаров. Вместе с тем, уменьшается и поверхность муки, на которую распределяются сахар и жир, содержащийся в производстве при http://regiongazservice.ru/2352-kursovaya-sostav-i-harakteristika-urovnevih-protokolov.php. В году решением Асбестовского горсовета, под диплом нового хлебозавода, за ПРК закрепляется участок со всеми зданиями построения, находящегося производсва улице Плеханова Однако и в этих условиях важным является определение основных направлений повышения эффективности производства, факторов, определяющих рост эффективности производства, методов его определения. На основе мирового опыта предполагается вывести эффективность на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой эффективности, повышение ее качества, существенное увеличение хлеба и http://regiongazservice.ru/7250-kontrolnaya-funktsiya-organov-kaznacheystva.php переработки сырья. Замес теста производят на тестомесильных машинах при непрерывных поточных схемах производства.

Найдено :