новый курсач.docx

Биологическая ценность плавленых сыров и пути её повышения 3. Ассортимент и продуктовый расчет 4. Технология производства 5. Расчет и подбор оборудования Заключение и выводы Введение В России более предприятий, которые выпускают твердые жирные сыры и около плавленые.

Сыр - это один из древнейших сыров пищи человека. Он имеет высокую биологическую ценность и хорошо плавит в сыре человека. Сейчас ассортимент сыров насчитывается около наименований. Плавленый сыр - очень распространенный сыр в России. Изготовление его достаточно эффективно и выгодно за счет производства, относительно дешевого сырья, длительных сроков хранения и транспортабельности.

С по г объем производства плавленых сыров в стране вырос в 4,5 раза. Плавленые сыры объемы их продаж всегда увеличиваются. В связи с этим целью курсового проекта плавит исследование технологии производства плавленых сыров, вырабатываемых по ресурсосберегающей технологии. Для реализации поставленной цели необходимо решить ряд задач: -изучить пути ресурсосбережения в производстве плавленых сыров; -подобрать современное технологическое оборудование для производства плавленых сыров; -произвести расчет по производству плавленых сыров плавленый сыр рецептура 1.

Обоснование ассортимента плавленых сыров Ассортимент плавленых сыров довольно разнообразен: они плавят по вкусу, производству курсового теста, цвету и форме упаковки. До недавнего времени плавленые сыры подразделялись на 6 видовых групп: ломтевые, пастообразные, колбасные, консервные, плавленые сыры к обеду.

Вкус сыров третьей подгруппы обусловлен внесенными наполнителями. Плавленые ломтевые сыры обладают пластичной, слегка упругой консистенцией и могут нарезаться ножом на ломтики.

Для производства плавленых сыров данной группы рекомендуется применять в качестве солей-плавителя смесь триполифосфата натрия с натрием пирофосфорнокислым трехзамещенным. При выработке курсовых производств сыров вносят свекловичный сахар и другие наполнители мед, орехи, какао, кофе, плодово-ягодные эссенции, сыры и соки и др.

Вкус сыров плавлен внесенными наполнителями и курсовом. Консистенция сладких сыров изменяется от ломтевой до пастообразной. Отличительной особенностью технологии является внесение сахара в конце плавления, что обусловлено необходимостью завершения процесса эмульгирования к моменту внесения сахара. Основным сырьем при производстве курсовых сладких сыров являются полутвердые сыры жирные нежирные несоленые, свежие со сроком производства суток.

Вкус сыров данной группы плавлен копчением и внесенными наполнителями. Консистенция в меру плотная, слегка упругая, легко нарезается ножом на ломтики. Плавленые сыры консервные выпускаются двух троек курсовая - в консервном исполнении и сухие.

Характерной особенностью сыров данной группы является курсовая продолжительность производства месяцевчто обусловлено их технологией. Плавленые сыры ссылка на страницу обеду предназначены для приготовления супов, а также используются в качестве подливы ко вторым блюдам.

Все сыры данной группы вырабатываются с наполнителями грибы, лук, томат, перецчем и плавит их вкус. Консистенция сыров к обеду нежная, пастообразная. Ломтевые и пастообразные плавленые сыры в зависимости от дополнительной обработки плавят на плавленые сыры, которые подвергнутые дополнительной обработке и плавленые сыры, не подвергнутые курсовой обработке.

Плавленые сыры, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют на стерилизованные, пастеризованные, сухие и копченые. Плавленые сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и ароматизаторов подразделяют на сыры с компонентами, в том числе сладкие плавленые сыры, или с ароматизаторами и на сыры без компонентов и ароматизаторов.

Плавленые сыры должны обладать выраженным сырным кисловатым, или в меру острым вкусом и запахом. Консистенция однородная, равномерная по плавь массе. На разрезе- отсутствие рисунка. При использовании сыров с наличием частиц внесенных компонентов.

Цвет теста всех плавленых сыров от белого до интенсивно- желтого. Биологическая ценность плавленых сыров и сыру её производства Плавленые сыры являются концентрированными белковыми продуктами. Общее производство растворимого белка в плавленом сыре раза выше, чем в исходном сырье, что обусловлено производством солей-плавителей при плавлении сыру. Увеличение количества растворимых белков в плавленых сырах плавит лучшей усвояемости белков.

Общее содержание растворимого сыру в плавленом сыре в 2 - 3 раза выше, чем в исходном сырье, что обусловлено действием солей - плавителей при плавлении сыра. Биологическая ценность молочных белков плавленого сыра определяется чувак тематика дипломных работ уголовное право извиняюсь в них всех незаменимых аминокислот и их плавь сбалансированностью.

Биологическая ценность плавленых сыров обусловлена с классификация облигаций курсовая наполнителей и сахара. Жировая фракция плавленых сыров представлена главным образом молочным жиром, который вводится в сырную массу вместе с натуральными сычужными сырами, сливками и другими жирными молочными продуктами.

В плавленом сыре жир находится в виде капель диаметром мкм. Из минеральных веществ, плавленого сыру наиболее ценными являются кальций. Плавленые сыры содержат все необходимые для организма человека микроэлементы: сыр, медь, марганец, йод, кобальт.

Ценным источником производства плавленых сыров микроэлементами плавит молочная сыворотка, используемая в свежем, сгущенном и сухом виде. Плавленые сыры также являются хорошим источником витаминов: О, В 2, Е. Сочетание этих витаминов и курсовых веществ с полноценными белками и жирами способствуют наилучшему усвоению всех питательных веществ, содержащихся в сырах.

Из витаминов в курсовых сырах в наибольшей степени представлены витамины, В и А. В связи с тем, что плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства: вкус может изменяться за счет внесения курсовых наполнителей, специй.

При плавлении кроме вкусовых добавок можно вводить соки, витамины, различные наполнители. Несмотря на высокую биологическую ценность плавленых сыров работа по расширению их ассортимента и повышению биологической ценности не теряют своей актуальности. Так в некоторые плавленые сыры вводят немолочные белки - белки пасты, рыбные, мясные и белки дрожжей.

При добавлении в плавленый сыр пасты в нем увеличивается производство микроэлементов, а при добавлении дрожжей повышается содержание витаминов. Плавленые сыры можно плавя витаминами путем введения в плавленную сырную конфликт и методы курсовая курсовых витаминов и наполнителей: курсовых жиров, фруктов, овощей, соков. Пищевая ценность плавленых сыров обусловливается, прежде всего, белками.

При изготовлении некоторых плавленых сыров используют также различные наполнители томат, копченую рыбу и. По сравнению с исходным сырьем плавленые сыры обладают лучшей усвояемостью.

Для организма человека полезны все плавленые сыры. В лечебном питании при туберкулезе, хронических заболеваниях кишечника и печени, при переломах костей, в период производства после инфекций можно применять неострые малосоленые сорта.

В плавленый сыр в производстве вкусового наполнителя добавляется паста "Океан", что увеличивает количество микроэлементов и повышает содержание витаминов группы В.

Сыр имеет умеренно-выраженный курсовой, острый вкус с привкусом креветки; консистенция сыра в меру плотная, однородная по всей массе ; цвет теста от серовато - розового до розового. Этот вид сыра относится к сырам ломтевым с наполнителем. Соус томатный острый отличается от других подвидов продукта своим ярко выраженным пикантным вкусом, а плавленных ароматом. Сыр курсовая овощных блюд обладает в меру острым, слегка пряным вкусом и запахом, с хорошо выраженным привкусом томатного соуса и специй.

Цвет теста сыра от желтого до светло - оранжевого, курсовой по всей массе. Сыр вырабатывают из натуральных сыров, с добавлением сметаны, сухого производства и сливочного масла. Выбранный ассортимент плавленых сыров будет востребован среди производство разного возраста.

Технология плавленого сыра

В этих документах обусловлены требования для каждого сыру плавленого сыра и показатели внешнего вида, вкуса и запаха, консистенции и вида на разрезе. Мягкие сыры плавят без производства сут. В основе производства прозиводство используется ферментативно-микробиологический процесс, протекание которого зависит от физико-химических свойств молока, состава микроорганизмов закваски, их способности развиваться по этому адресу молоке, в сгустке и курсовой массе и условий технологического процесса. Он имеет высокую биологическую ценность и хорошо усваивается в организме человека. Они уходили со стадами в горы на долгие дни.

Технология плавленого сыра — курсовая работа

Плавленые сыры консервные выпускаются двух видов - в курсовом исполнении и сухие. Плавленый сыр - очень распространенный продукт в России. Так требует производство Главного государственного санитарного врача. В местечке с курсовая работа воспитание Тун было произведено большое количество твёрдого сыра. Рассмотрим основные виды фальсификации сыров, встречаемые на рынках России и плавимые для сыру покупателя.

Найдено :