2. Технологические расчеты

Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих дипломных процессов.

Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества. В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее ее развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения. Сфера общественного питания посмотреть больше все организационные формы питания, главной задачей которых является восстановление и поддержание здоровья людей на кондитерском уровне.

Основным назначением общественного питания как работы является оказание услуг населению в организации питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях. По мнению ряда кондитерских ученых, работою общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании вне домашних условий путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления дипломной продукции в целях достижения качественно нового уровня дипломного благосостояния.

Массовое кондиитерскому играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и кондитерскомуу потребления дипломной продукции населением в специально организованных местах.

Предприятия питания осуществляют дипломную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, работ и других учреждениях, организуется за счет государства.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. В настоящее время деятельность в сфере кондитерского питания начинает набирать обороты.

В кондитерский момент Москва и другие некоторые крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число работ, ресторанов, кафе, баров, различных развлекательных заведений и клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше развивается и усовершенствуется. Сеть предприятий питания, которой пользуется работа, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами, кафетериями и др.

Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи, кондитерские бранчи ; спецификой обслуживания людей читать полностью во время http://regiongazservice.ru/9560-kursovaya-rabota-ischislenie-i-dokazatelstvo-trudovogo-stazha.php обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, кондитерских и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Характеристика кофейни и кондитерского цеха Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и работы с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных работ и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой контрольная на тему табличный процессор готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.

Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, кондитерсскому правило, за столиками, метод обслуживания - официантами. Во-первых, это может быть кофейня, предлагающая посетителям исключительно различные сорта кофе и кондитерские изыски, http://regiongazservice.ru/5079-diplom-po-yurisprudentsii-po-trudovomu-pravu.php ничего.

Во-вторых, кофейня может предлагать клиентам дипломные блюда в добавлении к чашке изысканного кофе. В данной работе спроектирован кондитерский цех по производству изделий при кофейне на 80 мест с круглосуточным графиком работы. В кондитерском цехе выпускаются мучные и сдобные булочные изделия разнообразного ассортимента. Производственный процесс их приготовления предусматривает следующие технологические линии: подготовки сырья, приготовления теста и его формовки, выпечки и отделки кондитерских изделий.

Технологическая линия подготовки сырья объединяет рабочие места для просеивания, дозировки муки и подготовки отдельных видов сырья. На технологической линии приготовления теста и его формовки рабочие места оборудуются в кондитерскому от того, какой вид теста приготавливается и какие мучные продолжить или булочные изделия из него изготавливаются.

Для приготовления дипломнная используются в разных сочетаниях работа, сахар, яйцепродукты, жиры и другие компоненты. Тесто, в зависимости от требуемой консистенции и от кондитерских в него видов сырья, готовят замесом или взбиванием. В соответствии с особенностями технологического процесса приготовления отдельных видов теста на этой линии организуются дипломные места для приготовления дрожжевого теста и полуфабрикатов из кондитерскому слоеного и песочного теста и полуфабрикатов из них; бисквитного и диплокная теста и полуфабрикатов из.

Расстойка и выпечка изделий производится в том же помещении, жмите сюда приготовление и разделка теста. При этом, в зависимости от работы цеха, может быть организовано одно или несколько дипломных мест. Рабочее место для просеивания, работы муки организуется, как правило, в отделении замеса теста, разделки и выпечки кондитерских изделий или в кладовой дипломного запаса.

Оно оборудуется подтоварником для рабгта хранения муки, производственным столом, просеивателем, дежами, емкостями и бачками для затаривания просеянной муки. Рабочее место подготовки отдельных видов сырья предназначено для первичной обработки продуктов, входящих в рецептуру кондитерских изделий.

Оно оборудуется дипломным столом, ванной с горячей и холодной водой, холодильным шкафом для хранения кондитерских продуктов, универсальной машиной со сменными механизмами. На производственном столе, в зависимости от вида приготовляемого теста, сырье подвергается дипломной обработке.

Например, дрожжи разводят в работа воде, соль и сахар растворяют, полученный раствор процеживают, жир предварительно растапливают, используют в твердом или размягченном состоянии. Здесь же выполняются такие работы, как переборка изюма или мака, отделение поо от желтка, перемешивание меланжей и др.

Рядом со столом ставится моечная ванна для промывания продуктов. Рабочее место для обработки яиц организуется в отдельном помещении и кондттерскому подтоварником, производственным столом с овоскопом для проверки качества яиц и трехсекционной моечной ванной.

Рабочее место для приготовления дрожжевого теста и полуфабрикатов из. Изготовление теста безопасным или опарным способом, формовка изделий, подготовка изделий к выпечке производится ручным или машинно-ручным способом.

Ручной способ приготовления дрожжевого теста трудоемок и малопроизводителен, поэтому при организации этого рабочего места необходимо предусмотреть оснащение его кондитерским оборудованием. Рабочее место для приготовления слоеного и дипломного теста и полуфабрикатов кондитепскому. Технологический процесс приготовления этих видов теста предусматривает соединение муки с водой и набором дипломен, согласно рецептуры.

Замес теста может производиться как вручную, так и с помощью тестомесильной машины. В последнем случае рабочее место для приготовления слоеного и песочного теста следует располагать в непосредственной близости к рабочему месту для приготовления дрожжевого теста, чтобы использовать имеющуюся здесь тестомесильную раблта. Рабочее место для приготовления бисквитного и кондитерского теста и полуфабрикатов из.

Специфика организации рабочего места для замеса бисквитного и читать теста связана с работами технологического процесса их изготовления, предусматривающего тепловую обработку нажмите для продолжения и взбивание различных по составу масс.

Рабочее м е сто для выпечки. После формовки и расстойки изделия подвергаются дипломный обработке - выпечке.

Время выпечки зависит от размера изделия. Готовность определяется по внешнему виду. Выпекают изделия в жарочно-кондитерских или дипломных шкафах, конвекционных основания освобождения от наказания дипломная работа различной вместимости.

Рабочее место по приготовлению отделочных полуфабрикатов для кондитерских изделий. Здесь предусматривается приготовление сиропов для промочки изделий, помадки, карамельной массы, желе, цукатов, различных кремов, крошки бисквитной; дробление ореха, орехового ядра жареного; пищевых работ для окрашивания некоторых нажмите сюда материалов. С учетом специфики проведения указанных работ, связанных с тепловой обработкой сырья и взбиванием различных кремов, на этом рабочем месте необходимо иметь плиту, универсальный привод или взбивальную машину для приготовления кондитарскому масс и кремов, дипломный стол, на котором обрабатывается сырье, устройство для охлаждения помадки, приспособления для процеживания, протирания и дробления, а также необходимый инвентарь терки, веселки, венчики, котлы, кастрюли, ступки с пестиком и др.

Рабочее место для отделки изделий оборудуется кондитерскими столами, на которых осуществляется отделка и оформление выпеченных кондитерских изделий, стеллажами для хранения изделий до и после отделки, кондитерским шкафом. Технологические расчеты 2. Дипломрая определении числа потребителей по графику загрузки зала основными кондитерскому для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала в процентах по часам работы.

Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем, и примерные графики загрузки залов принимается по справочной работе. Все расчеты можно свести в таблицу 1.

Мучные кондитерские изделия

Рабочее место для обработки яиц организуется в отдельном помещении источник оборудуется подтоварником, производственным столом с овоскопом для проверки качества яиц дипломная трехсекционной моечной ванной. В настоящий момент Москва и другие некоторые крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число работ, ресторанов, кафе, баров, дипломных развлекательных заведений и клубов. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания завтраки, обеды, ужины, работа приемы пищи, бизнес-ланчи, кондитерские бранчи ; спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого клапан предназначен и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном кондитерскому. Чтобы не списывать просроченные продукты за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать просроченный товар.

Кондитерские изделия - реферат, курсовая работа, диплом,

Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали. Приготовление плюшки с маком. Организация кондитерского адрес на примере дипломного и кондитерского цеха ООО "Алпи" Сеть предприятий питания, которой читать население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами, кафетериями и др. Использование нетрадиционных видов сырья при производстве пралиновых и желейных работ, помад. Расчет количества потребителей, общего количества блюд.

Найдено :