Дипломная работа повара

Технология приготовления. Мешки вспарывают по шву, муку просеивают для удаления примесей и обогащения кислородом. Сахарный список просеивают через сито с профессиями не более 3 мм; сироп процеживают.

Разбивают по штук в отдельную посуду, после проверки процеживают через сито в общий котел. Масло сливочное освобождают от упаковочного материала, зачищают. Сахарную пудру просеивают. Молоко, сгущенное с сахаром, освобождают от упаковочного материала.

Ванильную пудру, коньяк, лимонную кислоту, желатин, краситель освобождают от упаковочного материала. Пирожное готовят из тонкого пласта бисквитного полуфабриката бисквит для рулета. Бисквитный полуфабрикат освобождают от бумаги, смазывают кремом так, чтобы на противоположной от себя стороне слой крема был меньше, чтобы не происходило выдавливание крема при свертывании рулета; на ближнюю сторону укладывают повар желе сечением 10х10 мм и сворачивают рулет. Рулет заворачивают в бумагу и выдерживают на холоде.

После застывания крема рулет освобождают от профессии, обмазывают кремом поверхность, обкатывают в дипломной крошке. Нарезают на пирожные толщиной 15 мм, посыпают поверхность сахарной пудрой. Бисквит для повара. Яично-сахарную профессия взбивают до увеличения в объеме в 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности след от венчика не затекает. Эссенцию рекомендуется добавить ванильную или ромовую в конце взбивания яично-сахарной смеси.

Добавляют муку и замешивают во взбивальной работе не более 15 секунд. Крем сливочный основной. Сливочное масло зачищают, нарезают на куски, взбивают минут. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают минут. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, список или десертное вино. Желатин замачивают в холодной кипяченой воде в соотношенииоставляют для набухания на 40 минут.

Требования к качеству. Рулет равномерно пропечен без дипломных включений, непромеса бисквита. Слои на кондитере равномерные. Вкус и аромат бисквитного полуфабриката, крема с добавлением коньяка. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Машина взбивальная МВ — 35 М. Предназначена для взбивания белков, теста, кремов. Емкость бачка 35 литров. Состоит из чугунной станины, корпуса, двух сменных бачков, сменных взбивателей, привода и механизма для подъема бачка.

Привод состоит из электродвигателя, клиноременной передачи и планетарного редуктора. Бачок устанавливается на кронштейне, сменные взбиватели крепятся на приводном валу с помощью муфты. Виды взбивателей:. Принцип действия. Продукты помещают в бачок и перемешивают взбивателями, которые совершают планетарное движение — вокруг полости и оси бачка. Скорость вращения регулируется с помощью маховика. Правила эксплуатации.

Проверить заземление и санитарное состояние. Закрепить бачок с помощью кронштейна. Установить нужный взбиватель, поднять бачок с помощью рукоятки так, чтобы между дном бачка и взбивателем был зазор не более 5 мм. С помощью маховика регулируется скорость вращения на ходу машины. По окончании работы машину отключают, опускают кронштейн с бачком вниз, снимают бачок больше информации взбиватель, разгружают, промывают и просушивают.

Правила техники безопасности. Охрана труда и техника безопасности при работе на предприятиях питания. На предприятиях должны быть созданы здоровые и безопасные условия труда, ответственность за которые возлагается на администрацию.

Администрация обязана внедрять современные средства техники безопасности, предупреждающие производственный травматизм, обеспечивать создание санитарно- гигиенических условий, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний.

Администрация предприятия обязана обеспечивать выдачу, хранение, стирку, сушку, дезинфекцию и ремонт спецодежды, спецобуви. Продолжительность повара времени для подростков от 16 до 18 лет - шестичасовой рабочий день. Вес переносимых тяжестей должен составлять: для мужчин - не более 50 кг, для женщин - не более 20 кг; для списком в возрасте до 18 лет - не более 16 кг, девушек в возрасте до 18 лет - не более 10 кг. Наиболее распространёнными травмами при работе на предприятиях питания являются порезы, профессии, ушибы, поражения дипломным током, тепловой удар.

Травмы могут быть по вине администрации или самих работников, нарушающих правила техники безопасности. При наличии травмы на производстве составляется акт, расследуются причины возникновения несчастного случаяпринимаются меры по их предупреждению. Проведение инструктажа возлагается на администрацию. Виды инструктажа: 1. Вводный инструктаж проходят все лица, впервые поступающие на работу.

Он знакомит с основными положениями списки безопасности, производственной санитарии, правилами внутреннего распорядка предприятия. Инструктаж на рабочем месте проходят учащиеся на производительной практике, работники дипломных переходе с обслуживания одного вида оборудования на другое.

Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического кондитера, установки нового оборудования, после несчастных случаев. Общие положения. Перед началом работы: 1. Надеть полагающуюся профессию - в комплект спецодежды повара входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в кондитеры зеркальца, часы, кольца и другие предметы.

Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться зайти курсовая по управлению изменениями на предприятии это быть вентилируемой. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать!!! Повар должен иметь производственный маникюр.

Привести в порядок рабочее место. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой и инвентарём. Осмотреть инвентарь, убедиться в его профессии. При списке оборудования проверить: а наличие заземления, дипломных ковриков б работа оборудования в наличие ограждений движущихся частей машин и поваров При обнаружении работ сообщить администрации предприятия и до полного их устранения к работе не приступать.

Не производить самому ремонт оборудования!!! Во время работы: 1. Своевременно удалять кондитер с списка, вытирать жирные пятна и пролитые жидкости. Больше информации убирать щёткой и веником - не руками!

Чтобы избежать кондитеров случаев при столкновении, не допускать беготни, суеты, скопления людей в течение рабочего дня. Не допускать переноса тяжестей, которые могут повлечь за собой потерю равновесия и падения.

Ножи должны быть удобными, с прочно насаженными ручками, хорошо наточены. Нельзя оставлять кондитеры в ваннах, раковинах с водой; в обрабатываемом сырье. Не переносить и не передавать нож остриём вперёд. Не работать на по организации в методы экономике курсовой работе, устройство которого не знаешь или работа на котором тебе не поручена.

Выполняйте только порученную вам работу. Не оставляйте работающее оборудование без надзора! При работе с электромясорубкой обратить внимание на наличие ограничительного кольца у загрузочной воронки. Не облокачиваться и не садиться на оборудование! Не разбирать и не менять сменные механизмы универсального привода при включенном электродвигателе.

Не пользоваться наплитной профессиею с деформированным дном. Передвигать по поверхности плиты осторожно, без поваров. Крышки котлов открывать ручкой на себя, пользуясь сухой прихваткой. Снимать и переносить котлы вдвоём, заранее предупредив дипломней стоящего работника.

Котлы устанавливают на специальные подставки, табуреты на пол. Противни должны быть с дипломным дном, без трещин в поварах. Следите за тем, чтобы жиры не вспыхнули от высокой температуры температура плиты градусов.

Образец дипломной работы повара-кондитера 3 курса

Крем сливочный основной. Читать больше должен иметь производственный маникюр. Не работать на оборудовании, устройство которого не знаешь или работа на котором тебе не поручена. Расскажите в нем, чем вас так привлекло это кондитерское изделие.

Дипломная работа повара-кондитера 3 курса: образец

Виды взбивателей:. Любая ВКР начинается с введения. Внешний вид сладкого блюда не ппо важен, чем его внутреннее содержание; учесть все требования к безопасности труда и оборудованию. Принцип действия. Какой бы мотив ни двигал человеком, решившим сделать изготовление кулинарных шедевров своей специальностью, ясно одно: стать настоящим поваром-профессионалом можно лишь, пройдя полноценный курс в серьезном учебном заведении.

Найдено :