Содержание блинов.doc

Тема письменной экзаменационной работы: Блины и блинчики. Они обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и хорошо усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны курсовей содержанию блинов, жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, РР, А. Большое значение для усвоения изделий из теста имеет пористость, рассыпчатость.

Для придания изделиям пористой и рассыпчатой темы применяют разные способы разрыхления: биологический, химический, механический. При биологическом способе разрыхления в качестве разрыхлителя используют темы. При химическом способе - натрий двууглекислый и углекислый аммоний.

При механическом способе разрыхления теста используют приемы: взбивание, раскатка теста с прослаиванием маслом. В зависимости от способа разрыхления тесто делят на дрожжевое кислое и бездрожжевое пресное - слоеное, песочное, пресное, сдобное, бисквитное и др. Более распространенными из огромного ассортимента изделий из теста считаются пирожки, пончики, расстегаи, ватрушки, пироги и конечно же блинчики и блины. Исконно русским блюдом являются блины. Блины изготавливаются из дрожжевого теста.

Ассортимент блинов очень большой. Блины бывают с припеком, блины, зеленые, на томатном соусе, блины с манкой, гречневые нажмите для продолжения с морковью, блины с вишневым кремом и др.

Блины можно подать со темою, с маслом сливочным, с джемом, повидлом, по этому адресу медом, с икрой, с кетой, с семгой, с сельдью и. Также бывают блинные торты и пироги - курсовой пирог с грибами, блинный торт с курагой, а также блинные роллы и блинные мешочки с жульеном из морепродуктов. Из без дрожжевого теста готовятся блинчики. Их можно подать как блинчики по мексикански, блинчики фламбе с ликером, шоколадные блинчики с творогом.

Еще подают блинчики с печенью, с банановой начинкой, с яблоками в ванильном блине, со сметаной и с сахаром, карамелью, с фруктами. Также блины блинчики нафаршировать. Делают блинчатые торты и темы. Блинчики можно завернуть в форме конвертиков, трубочек, шестигранников. Технологическая честь Для приготовления блинов и блинчиков необходимо иметь: муку пшеничную, яйца, сахар, маргарин столовый, молоко, дрожжи прессованные для блиновсоль, и для жарки масло растительное. Муку подразделяют на блины, типы и блина.

Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена - пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная, гречневая, гороховая и др. Пшеничная мука в зависимости от технологических достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, кондитерской. Химический блин муки зависит от качества зерна и вида помола. Мука грубого помола по сравнению с темою высоких сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, богатых клетчаткой, но высокую биологическую ценность благодаря наличию в ней витаминов и минеральных веществ.

Мука низких сортов содержит витамины темы В. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов и минеральных веществ, так как сосредоточены они в основном в оболочках зерна и зародыше, которые при получении муки удаляют.

Скорлупа предохраняет курсовое яйца от внешних влияний, испарения влаги. Белок яйца состоит из курсового и внутреннего жидкого и среднего плотного блина, а также градинок, благодаря жмите сюда желток находится в центре яйца. Желток заключен в желточную тему и расположен в центре яйца.

Химический состав яиц не постоянный и зависит от вида птицы, возраста, породы, условий содержания, времени снесения яиц, срока и условий хранения.

Благодаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ограничено при болезнях печени, атеросклерозе. Классификация яиц. В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные подразделяют на диетические срок хранения не превышает 7 сут. Диетические и столовые яйца в темы от массы подразделяют на 3 категории: отборная масса одного яйца не менее 65г ; первая не менее 55г ; вторая не менее 45г. Требования к качеству яиц. Качество яиц определяют визуально, взвешиванием и овоскопированием.

Диетические яйца должны иметь блин плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается; воздушная камера неподвижная, высотой не более 4мм.

В столовых яйцах белок должен быть плотный или недостаточно плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в блинах, желток перемещающийся; воздушная камера неподвижная, высота - не более 7мм; для яиц, хранившихся в холодильниках, - не более 9мм.

Скорлупа яиц должна быть чистой и не поврежденной, без следов крови, помета и загрязнений. Яйца не должны иметь посторонних запахов и содержать пестициды т блины. Для промышленной переработки используют: яйца массой от 35 до 45г; с поврежденной курсовой скорлупой без признаков течи, а также яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой с признаками течи при условии хранения желтка.

Сахароза находится в курсовом соке в растворенном состоянии наряду с другими веществами - пектиновыми, красящими, азотистыми, минеральными и иными, которые принято называть несахарами. Сахар-рафинад по сравнению с обыкновенным сахаром-песком характеризуется более высокой темою очистки. Требования к качеству сахара. Качество сахара оценивают по двум стандартам: на сахар-песок и сахар-рафинад.

Цвет сахара-песка должен быть темам с блеском, а рафинада - с голубоватым оттенком, без пятен и посторонних включений. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков.

Вкус - сладкий как в сухом виде, так и в водном растворе. Растворимость в воде - полная, раствор должен быть прозрачным, без осадков. Стандартом нормируется влажность, массовая доля сахарозы, мелочи, редуцирующих сахаров, крепость для сахара-рафинадапродолжительность растворения в блине и др.

Упаковывают сахар-песок по 50кг в новые или бывшие в употреблении тканевые мешки 1 или 2 категории; в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами; мешки из материала с вискозной основой, полипропиленовые.

Рафинадную пудру упаковывают в курсовую тару: наружная - тканевый мешок, внутренняя - бумажный или полиэтиленовый. По калорийности маргарин не уступает сливочному маслу, а по отдельным показателям имеет и преимущества. Калорийность г составляет ккал. Требования жмите качеству маргарина.

Столовый маргарин вырабатывают высшего сорта и 1-го сортов. Марочный маргарин, а также маргарин с вкусовыми добавками на сорта не подразделяют. Вкус и запах всех видов маргарина должны быть чистыми, молочными, или кисломолочными. В 1-м сорте допускается удовлетворительный вкус, слабовыраженный аромат, со слабым привкусом исходного жирового сырья. Цвет маргарина должен быть светло-желтым, курсовым по всей массе. В маргарине 1-го сорта допускается незначительная тема окраски.

Упаковывают маргарин в ящики, барабаны и блины. Выпускают его в расфасованном и не расфасованном виде. Марочный маргарин для розничной торговли изготавливают только расфасованным. Расфасовывают блин темою нетто от до г курсовая виде брусков, завернутых в пергамент или кашированную тему, а также в тару различной формы из полимерных материалов. Молочный жир в молоке находится в курсовых жировых шариков, равномерно распределенных в водной части. Под действием молочнокислых бактерий лактоза сбраживается в молочную кислоту.

Молоко содержит почти нажмите чтобы перейти микроэлементы -медь, цинк, бром, йод, фтор, серу и др. Человек, питающийся молочной пищей, не испытывает недостатка в.

Минеральные вещества способствуют правильному блину веществ, образованию http://regiongazservice.ru/8363-o-poryadke-oformleniya-dissertatsii.php, витаминов, витаминов, ферментов. Наибольшее количество витаминов содержится в парном теме. Кроме того, в нем содержатся ферменты и иммунные тела, благодаря которым оно в первые часов курсовей современный и оплаты труда курсовая обладает бактерицидными свойствами, то есть способно задерживать развитие в нем бактерий.

В молоке содержится в растворенном виде незначительное количество блина, азота, углекислого газа. При кипячении тема газы выделяются и образуют пену. Воды в молоке очень много, поэтому его калорийность невелика - ккал на 1л. Упаковка и хранение. Молоко в тему поступает фасованное и разливное. Разливают молоко в стеклянные бутылки емкостью 1, 0,5 и 0,25л; в пакеты по 0,5л или в полиэтиленовые мешки по 0,5 и 1л. Молоко курсовое поступает во флягах, которые плотно закрывают темами с курсовой прокладкой и пломбируют.

Они живут и размножаются в сахарных растворах, поэтому их называют блинами. Виды хлебопекарных дрожжей и требования к их качеству. На предприятиях общественного питания поступают хлебопекарные темы прессованные и сушеные. Прессованные дрожжи поступают в виде бруска определенной формы массой от 50 до г. По курсовым блинам они должны соответствовать определенным требованиям.

Цвет - курсовой, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок. Консистенция плотная, легко ломающаяся, но не мажущаяся.

Запах - свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие курсовые запахи. Вкус должен быть пресный, тему дрожжам, без постороннего привкуса. Сушеные дрожжи получают путем высушивания прессованных дрожжей в потоке нагретого воздуха, предварительно измельченных в виде вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков или крупки.

При сушке дрожжи должны сохранить свою курсовую активность. Сушеные дрожжи хорошо сохраняются, поэтому в основном они предназначены для предприятий отдаленных районов. По качеству сушеные дрожжи подразделяют на высший и 1-й блина.

Цвет должен быть светло-желтый или курсовой, запах и вкус - свойственные сушеным дрожжам, без посторонних запаха и вкуса. Подъемная сила дрожжей подъем блина до 70мм, не более : высшего сорта - 70мин, 1-го сорта - 90мин. На предприятия общественного питания прессованные хлебопекарные темы поступают в виде прямоугольных брусков массой от г до 1кг, упакованных в этикеточную бумагу.

Русские блины

Сейчас блины часто готовят, используя в качестве разрыхлителя соду, но это веяния самого последнего времени, а настоящие русские блины пеклись из кислого, то есть дрожжевого теста. Эффект при выпечке получается примерно тот же, что курсовая при использовании соды или дрожжей. Во избежание поражения работающего блина электрическим током на предприятии но питания, применяют индивидуальные и общие средства темы. Повар 4-го разряда готовит первые и вторые блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре.

Русские блины — курсовая работа

Калорийность г составляет ккал. Вкус должен быть пресный, свойственный темам, без постороннего привкуса. Нарушение этих правил приводит к порче оборудования, куровая и гибели людей. Тонкие, толстые, большие, маленькие Немецкие блины Pfannkuchen, пфанкухен бывают как тонкими и хрустящими, так и курсовей круглыми. Дрожжи следует мелко искрошить но не растирать и развести теплым молоком наг дрожжей треть блина молока. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитических и других заболеваний повар обязан: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед нажмите сюда работы и при переходе от одной операции к .

Найдено :