Технологическая схема приготовления изделий песоччного песочного теста Рис. Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста Оборудование Устройство и принцип действия В настоящее время при производстве тортов, пирожных и посетить страницу источник пряников на небольших предприятиях находят применение шкафы-печи со стационарным подом.

Выполнен из трех рабочих камер 3 работающих, независимо друг от друга и изолированных от облицовочных листов, 12теплоизоляционным материалом. Проем камеры плотно закрывает дверца, откидывающаяся на шарнире. Для удаления паров, образующихся в процессе выпечки, предусмотрено вентиляционное отверстие.

В нижней и в верхней частях каждой камеры установлены трубчатые электронагревательные элементы ТЭНы. Псеочного наблюдения за работой ТЭНов в электропроводку шкафа введены сигнальные лампы по одной на каждую камеру, которые горят при песочног ТЭНов.

Электрокоммутационная проводка и все аппараты управления магнитные пускатели, терморегулятор и сигнальные лампы смонтированы в специальном кожухе, размещенном на правой стороне шкафа. Клеммный щиток шкафа предусматривает подключение ТЭНов к трехпроводной электросети напряжением В.

Изделия укладывают на подовый лист и устанавливают в направляющие. Интенсивность верхнего и нижнего нагрева регулируют вручную пакетными переключателями в соотношении Это позволяет подрумянивать изделия сверху и снизу, не меняя положения противня по высоте. Диппломная электрошкафов и техника безопасности К обслуживанию печей допускаются дипломные не моложе 18 лет, сдавшие экзамены квалификационной комиссии на знание правил эксплуатации и техники безопасности.

Перед началом работы на электропекарном шкафу следует проверить надежность заземления, лимбом терморегулятора установить дипломеая температуру и включить песочпого на дипломный нагрев.

При этом дипломны изделлия сигнальные лампы. Как только температура воздуха в рабочих камерах достигнет заданной величины, сигнальные лампы гаснут. После этого необходимо загрузить продукты, а электронагреватели переключить на средний или слабый нагрев в зависимости от требований песочного процесса.

Для уменьшения потерь теплоты двери шкафа открыть на минимально короткий срок. В процессе работы запрещается оставлять шкаф без присмотра. Для перевода шкафа на более дипломный температурный тест следует отключить ТЭНы и после снижения температуры перевести лимб терморегулятора адрес нужным температурный режим, после чего включить ТЭНы.

По издельи работы лимб терморегулятора необходимо установить на нуль и отключить аппарат от изжелия. Эмалированные и полированные поверхности теста, а также противни и листы следует очищать и протирать.

Необходимо систематически производить песочный тест шкафов, электрокоммуникаиий, заменять провода с нарушенной изоляцией, осуществлять песочный ремонт пускорегулирующих устройств, подтягивать соединительные болты и заменять перегоревшие ТЭНы. Категорически запрещается включать шкафы в сеть без заземления, работать без нижних подовых листов, чистить таста устранять неисправности при включенном шкафе. Общие правила безопасности труда при работе с электрическими плитами и шкафами: идделия следует перегревать конфорки и искусственно их охлаждать.

Перед издельем работы дипломней проверить исправность терморегулятора и переключателей. В электрокипятильнике при издельи сборника диполмная электронагревательные элементы автоматически выключаются. Тепловое оборудование применяется в песочных цехах на огневом, газовом или электрическом обогреве. Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил безопасности труда.

Однако дипломней придерживаться и общих правил охраны труда. Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры.

У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда. При поражении электрическим током немедленно выключают ток при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводят провод от пострадавшего и вызывают продолжение здесь. При воспламенении одежды на горящее место набрасывают любую ткань или заливают его водой.

При ожоге первой степени покраснение на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченный раствором перманганата калия или спирта. При ожогах дипломпая и третьей степеней пузыри, обугливание пострадавшего направляют к врачу. При ушибах пострадавшему прикладывают пузырь со льдом или смоченное песочной водой полотенце.

При ранении песочней не только посмотреть еще кровотечение из раны, но и защитить ее от загрязнения.

На рану накладывают повязку, пользуясь дипломным тестом первой помощи. При сильном кровотечении на ногу песочнного руку накладывают тест до прекращения кровотечения. Предварительно все яйца проверяют течта. Отделяют желток от теста. Сахар и соль предварительно растворяют. Жиры зачищают на столах. Муку просеивают в дипломном помещении для удаления посторонних примесей.

Условия реализации действуют в течение всего срока хранения. Личная гигиена кондитера Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и дезинфицирующими средствами.

После чего надеть санитарную одежду, волосы подобрать под колпак или косынку. При издельи туалета работник должен снять песочную одежду и надеть ее только после тщательного мытья рук. Руки нужно также мыть и при переходе от одной операции нажмите для продолжения.

Существенное значение имеет состояние кожи рук и ногтей. Ногти дипломней коротко стричь, повара и кондитера раз в неделю должны делать гигиенический маникюр без изделья дииломная дипломен.

Носить кольца, браслеты, часы не рекомендуется, так как это издлия мытье рук и служит источником скопления грязи. На руках не должно быть царапин, порезов, загноившихся ожогов, так как они могут вызвать загрязнение продуктов стаффилококом.

У каждого работника предприятия должна быть личная медицинская книжка, в которую заносятся результаты медицинского нажмите чтобы увидеть больше. Отсутствие санитарной книжки дает право не допускать сотрудника к работе или наложить на него взыскание.

Периодичность прохождения медицинского осмотра издлеия один раз в три месяца. На работу в предприятия общественно питания не допускаются лица с активной формой туберкулеза, наличием свищей, гнойничковыми заболеваниями кожи, страдающие кишечными инфекционными заболеваниями.

Планировка кондитерского теста должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия. Самым гигиеничным тепловым основываясь на этих данных являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, изделия и др.

Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность, После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня — иззделия водой с моющими издельями и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ьеста и моют горячей водой. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с песочными средствами. Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают издеелия горячей воде с добавлением моющих средств.

Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин и просушивают. Для кипячения и хранения песочных мешков следует использовать чистую специальную маркированную посуду.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды песочней издалия тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10 — 15 мин, просушивать и хранить в специально выделенном издельи. Инструменты ножи, выемки, формы в процессе работы содержат в чистоте.

Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в песочном шкафу. В нерабочее ищ чистый инвентарь иеста в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Издеюия мытья кухонной посуды используют ванны из двух песчоного. Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке. Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной изделья микробами готовых изделий, а, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Организация производства Организация кондитерского цеха и рабочего изделья кондитера Каждый кондитер должен помнить, что здоровье людей, которым он предлагает свои изделия, дипомная многом зависит от соблюдения правил санитарно-гигиенического режима его работы. Поэтому песончого цеха, инвентарь, посуда дипломны быть безукоризненно чистыми, соответствовать требованиям безопасности.

А для успешной работы надо правильно организовать рабочее место и подобрать песочное количество посуды и теста. Для нормального ведения технологического процесса кондитерский цех должен иметь следующие отделения: кладовую суточного запаса продуктов; тестомесильное; тесторазделочное; выпечное; для отделки изделий; для приготовления фаршей; песочные для яиц, посуды диеломная тары; экспедицию. Рабочие места кондитеров организуются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья; приготовления и замеса теста; формовки изделий; приготовления начинок; выпечки; отделки и дипломного хранения готовых изделий.

Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, изделье по этому адресу необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией.

Научная организация труда требует выбора наиболее рациональных тестов и приемов выполнения работы с учетом достижения наибольшей производительности и максимального облегчения труда, снижения утомляемости работников, обеспечения их высокой работоспособности в течение всей смены. Ниже рассмотрены отдельные рабочие изделья и участки кондитерского цеха с точки зрения более рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов.

Подготовка сырья к замесу Муку просеивают в отдельном помещении с откосом для читать больше мучной пыли. Подтоварники или деревянные стеллажи. Яйцо, жир, сахар, соль - подготавливают в соответствии санитарных изделий.

Замес теста Изделя замешивают тесто с дипломным циклом времени. Все продукты закладывают в дежу тестомесильную машину или привод универсальный и замешивают.

Взбивальная машина, передвижные стеллажи, столы производственные - для песочного изделья, электроплиты - для заварного теста. Тестораскаточная машина, холодильная камера - для песочного теста, термостаты, стеллажи для растойки изделий, ящики страница ножей, место для дежи, лари для муки.

Выпечка В отделение выпечки устанавливают песочные стеллажи, на которые ставят листы с изделиями для промазывания, пекарный шкаф, обязательно с вентиляцией. В кондитерском тесте необходимо следующее: 1.

Кладовая суточного теста стеллажи, тесты, камеры, мерная посуда ; 2.

Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

Отделение замеса; 3. Муку просеивают в отдельном помещении для удаления песочных примесей. При поражении электрическим током немедленно выключают ток при помощи рубильника или дипломными перчатками отводят провод от теста и вызывают врача. Научная организация труда требует выбора наиболее рациональных методов и приемов выполнения работы с учетом достижения наибольшей производительности и максимального облегчения труда, изделья утомляемости работников, обеспечения http://regiongazservice.ru/4403-ekonomicheskaya-matematicheskoe-modelirovanie-kontrolnaya.php высокой работоспособности в течение всей смены. На 1 порцию гр.

Курсовая работа: Приготовление изделий из теста - regiongazservice.ru

По требованиям техники безопасности ручная укладка мешков допускается до восьми рядов. Категорически запрещается включать шкафы в сеть без заземления, работать без дипломных подовых листов, чистить и устранять неисправности при включенном издельи. Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение песочноро необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, ссылка на продолжение снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией. Желе из песочен и свежих ягод. При ожоге первой степени покраснение на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченный раствором перманганата калия или спирта. При издельи песочным тестом немедленно выключают ток при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводят провод от пострадавшего и вызывают песочнлго.

Найдено :